Bioproceso
El sulforafano puede ser obtenido de los vegetales crucíferos como el brócoli, la col o de la coliflor. Se produce a partir de la glucorafanina en sulforafano, por medio de una reacción catalizada por la enzima mirosinasa. El siguiente diagrama resume un proceso de producción y recuperación de sulforafano a partir de brócoli y repollos verdes y morados, establecido por Sánchez y colaboradores en su estudio de medición del contenido de sulforafano en vegetales crucíferos (Campas et al., 2009).
Análisis Químico
Para el análisis de este compuesto, se utiliza cromatografía líquida de alta resolución (HPLC). En el estudio se cuantificó la concentración de sulforafano en las partes comestibles del brócoli y en hojas de repollo. La preparación de la muestra incluyó la conversión de glucorafanina a sulforafano (45 +- 2°C durante 2.5 horas), extracción con diclorometano y purificación del extracto en columnas de extracción de fase sólida, para poder realizar la detección por HPLC-UV (Campas et al., 2009). Como fase móvil se utiliza acetronitrilo con agua en proporción 30:70 (v/v). A una velocidad de flujo constante a 0.6ml/min y temperatura de la columna a 36°C. UV se realizó a 202nm.