Descripción
Generalidades
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Biosíntesis
La ruta de la formación de la Alicina es la degradación de la Alina (L-(+)-S-allycilcisteinsulfóxido), pero antes es necesario mencionar que la sintesis de la alicina es llevada a cabo por el aminoácido cisteína, auque si bien es cierto la ruta aun es un poco desconocida se piensa que la cisteína pasa a formas Allilcisteina, que sufrira una oxidación por la Allin Oxidasa produciendo la Allína. Ahora bien la Alicina es formada cuando la Alina es modificada enzimáticamente por la alinasa en el ajo. La reacción es llevada acabo cuando el diente de ajo es molido.
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