Omega 3
Los ácidos grasos omega 3 son ácidos grasos poli-insaturados, componente principal de la dieta de los humanos. Los mamíferos no cuentan con la capacidad de producir estos compuestos, por lo que es necesario obtener estos de una dieta basada principalmente en pescado.
Los ácidos grasos omega 3 tienen cadenas de hidrocarbonos con un grupo carboxilo al final de ésta y un grupo metilo al inicio. Específicamente, los ácidos omega 3 cuentan con más de un enlace doble, el primero de estos en el tercer carbono a partir del grupo metilo.
Se han encontrado una gran cantidad de beneficios a la salud gracias al consumo de ácidos grasos omega 3, entre ellos la disminución de colesterol, triglicéridos, menor propensión a enfermedades cardiovasculares como infarto al miocardio, disminución de diversas enfermedades como arterosclerosis, arritmias cardíacas, muerte súbita, así como disminución de perdida de peso y grasa corporal. (Serin 2011)
Los ácidos grasos omega 3 tienen cadenas de hidrocarbonos con un grupo carboxilo al final de ésta y un grupo metilo al inicio. Específicamente, los ácidos omega 3 cuentan con más de un enlace doble, el primero de estos en el tercer carbono a partir del grupo metilo.
Se han encontrado una gran cantidad de beneficios a la salud gracias al consumo de ácidos grasos omega 3, entre ellos la disminución de colesterol, triglicéridos, menor propensión a enfermedades cardiovasculares como infarto al miocardio, disminución de diversas enfermedades como arterosclerosis, arritmias cardíacas, muerte súbita, así como disminución de perdida de peso y grasa corporal. (Serin 2011)
- Peso molecular: 909.36 g/mol
- Formula molecular: C60H92O6
- Superficie polar: 112
Biosíntesis del
compuesto
Los humanos no tienen la capacidad de sintetizar de forma natural los ácidos grasos n-3 como ALA (ácido α-linoléico), EPA (Ácido eicosapentaenoico) o DHA (Ácido docosahexaenoico), sin embargo estos poseen las enzimas y la ruta metabólica necesaria para generar ácidos grasos insaturados de cadena larga.
La conversión de ALA a EPA y DHA se sintetiza principalmente en el retículo endoplásmico en el hígado. En el último paso necesario para realizar la oxidación a DHA se requiere la traslocación al peroxisoma, sin embargo estas mismas enzimas son necesarias para realizar la conversión en la ruta metabólica de omega 3 y omega 6, ocasionando que la dieta consumida pueda causar un desbalance entre los niveles de omega 3 y omega 6 en el organismo.
Cabe destacar que de acuerdo a diversos estudios, aproximadamente entre 15 y 35% de ALA consumido es transformado directamente en dióxido de carbono y solo un porcentaje menor al 1% atraviesa toda la ruta metabólica y llega a convertirse en DHA. En cuanto a la conversión de ALA en EPA, se estima que solo existe porcentaje de entre 0.3 y 8%.
De igual forma se ha descubierto que el paso limitante en la conversión de ALA en DHA es la conversión de DPA en DHA, regulando en aproximadamente un 70% la conversión en esta ruta metabólica. Además, como se menciona anteriormente, el consumir cantidades elevadas de LA (Ácido Linoléico) puede influenciar la ruta metabólica de n-3, creando una saturación de Δ6-desaturasa, por lo tanto disminuyendo la cantidad final de DHA metabolizada por el organismo.
Los humanos no tienen la capacidad de sintetizar de forma natural los ácidos grasos n-3 como ALA (ácido α-linoléico), EPA (Ácido eicosapentaenoico) o DHA (Ácido docosahexaenoico), sin embargo estos poseen las enzimas y la ruta metabólica necesaria para generar ácidos grasos insaturados de cadena larga.
La conversión de ALA a EPA y DHA se sintetiza principalmente en el retículo endoplásmico en el hígado. En el último paso necesario para realizar la oxidación a DHA se requiere la traslocación al peroxisoma, sin embargo estas mismas enzimas son necesarias para realizar la conversión en la ruta metabólica de omega 3 y omega 6, ocasionando que la dieta consumida pueda causar un desbalance entre los niveles de omega 3 y omega 6 en el organismo.
Cabe destacar que de acuerdo a diversos estudios, aproximadamente entre 15 y 35% de ALA consumido es transformado directamente en dióxido de carbono y solo un porcentaje menor al 1% atraviesa toda la ruta metabólica y llega a convertirse en DHA. En cuanto a la conversión de ALA en EPA, se estima que solo existe porcentaje de entre 0.3 y 8%.
De igual forma se ha descubierto que el paso limitante en la conversión de ALA en DHA es la conversión de DPA en DHA, regulando en aproximadamente un 70% la conversión en esta ruta metabólica. Además, como se menciona anteriormente, el consumir cantidades elevadas de LA (Ácido Linoléico) puede influenciar la ruta metabólica de n-3, creando una saturación de Δ6-desaturasa, por lo tanto disminuyendo la cantidad final de DHA metabolizada por el organismo.